Desde el Fundo – Café Canaán

La caficultura no puede seguir igual: el cambio climático exige soluciones diversas

Víctor Franco — Wed, 23 Jul 2025 20:07:55 +0000

Saludos a toda la comunidad de Café Canaán. A pocas semanas de iniciada la cosecha, hacemos una breve evaluación que nos permite constatar el profundo impacto del cambio climático, no solo en el café, sino en el ecosistema en general. Es impresionante observar cómo muchos insectos que antes aparecían en estaciones específicas ahora están presentes casi todo el año. En el caso de los cafetos, las floraciones se presentan de forma dispareja y dispersa. Parece que tendremos que acostumbrarnos a estos nuevos patrones: estamos pagando el precio de no haber cumplido con las recomendaciones ambientales a nivel global.

Frente a esta realidad, ¿podemos seguir confiando en una sola variedad o sostener una visión homogénea de la caficultura? Creemos que no. Hoy más que nunca, la solución está en la biodiversidad y en sistemas mixtos que promuevan un ecosistema más diverso. Los monocultivos sin acompañamiento de especies forestales o cultivos ecosostenibles forman parte de un modelo que ya no es viable. El camino que debemos transitar exige flexibilidad, observación continua y la capacidad de cuestionar protocolos que, aunque antes fueron útiles, ya no son infalibles. La naturaleza, siempre sabia, nos recuerda que nada es absoluto ni eterno. No existe fórmula mágica ni recetas perfectas.

En este contexto climático, las empresas privadas —incluidos nosotros como Café Canaán— debemos asumir un rol activo y solidario. Nuestra capacidad de experimentar debe ponerse al servicio de la comunidad cafetera mediante la colaboración con centros de investigación formales. Compartir conocimiento con un fin altruista, pensando en el bien común, es hoy una responsabilidad ineludible.

Un ejemplo claro de este compromiso ha sido la difusión de información clave sobre brotes de roya del café a entidades estatales de investigación agrícola. Sin estos datos, sería imposible tomar decisiones acertadas para controlar la enfermedad. Gracias a estos reportes, se pueden implementar medidas que beneficien a miles de caficultores, muchos de los cuales no tienen acceso a asesoría técnica especializada.

Nos queda mucho trabajo por hacer. Y ese trabajo solo será efectivo si lo hacemos de la mano con otros empresarios del sector y con las instituciones del Estado. No hay espacio para “llaneros solitarios”. La única salida es colectiva.

En la unidad está la fuerza.

Como dice nuestro lema: Café Canaán, bendecidos para bendecir.

Reunión del Cafeteador

Víctor Franco — Fri, 10 Jan 2020 16:27:00 +0000

LOS #LATTEADORES COMPARTIENDO INFORMACIÓN Y SUMÁNDOSE A LA PROMOCIÓN DEL CONSUMO INTERNO DE NUESTRO CAFESAZO

#BARISTAS COMPROMETIDOS CON NUESTRO CAFESAZO
PRIMERO LO NUESTRO luego el resto

Las reinas del Fundo Canaán ❤🌍🐝🌱

Víctor Franco — Tue, 10 Sep 2019 19:02:00 +0000

Contamos con miel de abeja de excelente calidad. Stock limitado.

Por favor, comuníquense al 997356572.

Finca Canaán: La historia de un café prometido

Víctor Franco — Mon, 11 Feb 2019 20:49:00 +0000

Víctor y Milagros, dueños de la finca Canaán. Foto: Pamela Acosta.

El presente artículo fue escrito por Pamela Acosta.

“Iron Lion Zion” de Bob Marley se escucha en medio de la selva. La voz del jamaiquino armoniza con el canto de las aves y el chirrido de los insectos, y acompaña la jornada diaria de Víctor y Milagros. Los esposos, ambos limeños, dejaron todo en la capital, sus trabajos, sus propiedades, sus familias, para empezar una nueva vida en el valle del Perené, en Junín, y dedicarse al cultivo del café.

Fue el amor a la naturaleza lo que hizo a Víctor abandonar las comodidades para vivir según sus principios, el cuidado y la conservación del medio ambiente; y fue el amor a Víctor lo que le hizo a Milagros seguir sus pasos. No se arrepienten ni un segundo.

La finca Cannán es ahora su nuevo hogar. En este lugar ubicado a 1600 metros sobre el nivel del mar, el abogado ambientalista Víctor Franco y la administradora de negocios Milagros Quesada decidieron echar raíces. En este paraíso crían a sus hijos Josué y Fernanda de 7 y 5 años de edad, mientras concretan el sueño de desarrollar un café peruano de calidad e impulsar su consumo.

“Mi formación es de derecho ambiental, con mención en forestación. Yo llegué a la selva con la idea de hacer reforestación y en la finca tenemos muchas especies de árboles nativos y exóticos que tratamos de preservar. En el transcurso me enamoré del café”, nos cuenta Víctor, sentado junto a su familia en medio de sus cafetales.

Víctor y Milagros se complementan el uno al otro. Él se dedica a la investigación y la optimización de los procesos, y ella a tratar con el personal y las ventas. No ha sido fácil, como no lo es para ningún agricultor de nuestro país. Se enfrentaron al mal tiempo, a la roya, a los precios bajos, sin embargo nada de esto los ha hecho desistir y con mucho esfuerzo y sacrificio convirtieron a la finca Canaán en más que su medio de subsistencia, en un gran laboratorio caficultor.

Hasta su chacra llegan cientos de estudiantes interesados en conocer todas y cada una de las etapas desde la germinación de la semilla. Pero no solo profesionales, otros agricultores también llegan tanto a Canaán, como a Jericó y a Zion, sus otras fincas, para aprender nuevas técnicas que les permitan mejorar la productividad de sus cultivos pero sin afectar lo más importante: la calidad del café en la taza.

“El café de Cannaán es un café diferenciado en la pasión y amor que le ponemos. Si lo tengo que describir, es una cosa sentimental. Pueden haber cafés muy buenos en diferentes partes del mundo, como lo hay, pero nosotros plasmamos el sentimiento. La dulzura que le pongo a cada grano lo van a sentir en la taza, porque siempre va a ser un perfil dulce, balanceado. Es como yo, como la forma de vida que trato de plasmar acá”
dice Víctor Franco

Fotos arriba de izquierda a derecha: 1) A Víctor le gusta experimentar con el procesado del café 2)Brynner López, Barista de la finca Canaán, usando un Staresso 3) Rok, otro método para extraer café . Abajo 4) Siphon eléctrico, el método favorito de Milagros.

En esta finca también trabajan miembros de la comunidad nativa Alto Incariado, especialmente mujeres. Aquí se cultivan diferentes variedades como Limaní, Castillo, Geysha, Bourbon, Obatá, Pacamara, entre otras; y se experimentan con diferentes procesos para obtener los granos, como el natural y el cold.

El tostado y envasado se hace en Lima y desde allí se distribuye a las diferentes cafeterías de especialidad. Pero Víctor y Milagros guardan para sí una parte porque caficultor que se respeta, ama tomar café. Los Franco Quesada están muy orgullosos de su amplia colección de métodos para extraer esta bebida.

Tienen una decena y los usan todos. El favorito de Víctor es el Staresso, un pequeño artilugio portátil con el que se prepara su espresso. Milagros en cambio prefiere el Siphon eléctrico con el se hace un café más suave. En su muestrario también destacan otros métodos como el Rok, la Kamira y la Kalita.

Víctor y Milagros ven el futuro con optimismo, y por eso el nombre de su finca Canaán. Ellos creen en la promesa del café, en el empeño de los caficultores, en el profesionalismo de los baristas y en una cultura cafetera que poco a poco crece y enamora a más consumidores.

Y sobre todo creen en sus hijos y en la educación que les están dando, para que sean ellos quienes continúen su noble misión.

Fotos: Pamela Acosta.

Historia del fundo Canaán

Víctor Franco — Wed, 30 Sep 2015 23:58:00 +0000

La historia del fundo Canaán es “reciente” pero con mucha pasión. Realmente en el sembrío de sus cafetales, se han utilizado semillas que son producto de muchísimos años de investigación en Colombia (Castillo Naranjal, Castillo Rosario, Castillo paraguaicito, colombia 2000, tabi, etc), Costa Rica ( nh21, villa sarchi, costa rica 95) Puerto rico ( limani, fronton), Panama (Geisha verde y dorada ) y Brazil ( acaia IAC 1474 , topazio IAC MG 1190, catuai amarelo IAC 62, IAC 47 catuai vermehelo IAC 99 IAC 144, bourbon J9 , obata vermelho IAC 1669 -20, obata amarelo IAC 4739).

Todo esto a hecho que el Fundo Canaán en sus pocos años de vida se haya posesionado dentro de los mejores fundo de la zona y sus alrededores; aún sobre los fundos más conocidos y tradicionales pero poco innovadores. Como prueba de ello está que el hecho que mediante muchas pasantías (visitas al fundo) los agricultores de todas los alrededores como Pichanaki, Quivinaki, Satipo, Pangoa, Masamari, Oxapamapa, Eneñas, La Florida, Villa Rica, Tambo, etc. presionaron para adquirir nuestras semillas, por lo cual tuvimos que gestionar la autorización del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) para poder venderles nuestras semillas; obteniéndose así el 16 de Octubre del 2,014 el CERTIFICADO DE REGISTRO DE PRODUCTOR DE SEMILLAS DE CAFÉ con Registro No 021-2014-INIA que nos incorporó al selecto grupo de 17 fundos a nivel nacional con autorización para vender semillas de café.

Nos preocupamos mucho por la calidad tanto fisiológica de la planta (un excelente manejo del cultivo que no dañe el medio ambiente y que vaya en un completo equilibrio con la naturaleza) como también de la bebida en taza, nuestras mediciones están en constante evaluación y sabemos que tienen que seguir mejorando, si bien hemos obtenido muy buenos puntajes de taza que van en promedio desde 84.5 a 86 en medición por Q graders Nacionales e internacionales es un progreso que nos apasiona y es la materia principal de nuestro sentir, el mejorar cada día para brindarles un producto totalmente personalizado que tenga la piel de nuestra pasión . Somos Caficultores que tenemos el orgullo de vivir en nuestra finca y ver nuestras plantas día a día, el amor por ellas hace que busquemos mejorarlas.

Todo esto nos ilustra que nuestro Fundo Canaán posee una «Buena semilla – Excelente café».

El Fundo Canaán está ubicado en la ceja de la selva peruana, entre los montes del Chanchamayo, y donde sus bondadosas tierras hoy nos deleitan con su mejor café.

En el Fundo Cannán el café que se cosecha y selecciona manualmente con mucho esmero cuidando de no permitir granos no maduros que cambien el gusto de la bebida, se cultiva por encima de los 1600 m.s.n.m en las regiones montañosas de nuestra selva peruana; amando la naturaleza que nos brindo una oportunidad de ser parte de ella, gracias a esto, uno puede sentir y disfrutar de su excelente aroma, de su fino cuerpo, de su sabor cítrico compensado, propia de nuestra nuestra región y sobre todo, de su exquisito sabor frutado (vainilla, chocolate, cereza) que hace algo único que nos llena de alegría al saber que puede formar parte de un placer tanto de conocedores como de gente que aprecia el buen gusto.

En el Fundo Cannán, la calidad es una lógica: buena semilla, excelente café.

Ubicación del Fundo Cannán:

Cuando en el año 2,013 el hongo de la roya diezmo más del 50% de los cafetales a nivel nacional y en nuestra zona de la selva más del 75%, nuestra semilla bendita del Fundo Canaán mantuvo nuestros cafetales completamente sanos, sin plaga alguna. La Biblia dice “… no te sobrevendrá mal ni plaga tocará tu morada” y gracias al tipo de semilla utilizada en los cafetales y producto de la fe, diligencia y profesionalismo con que se maneja el Fundo, pudimos ver pasar la plaga sin ser atacados en lo más mínimo.

Esto nos ha valido el tener mucho renombre por toda la selva y ceja de selva central, y aún por otras zonas del País. Nuestro Gerente Dr ambientalista . Víctor Franco y su esposa la Administradora Milagros Quesada , son invitado muchas veces a las radios, televisoras y municipios locales para exponer sobre variedades de semillas y manejo de las mismas en el campo.

Recientemente el Fundo Canaán ha lanzado al mercado su Café Canaán, tostado Molido y entero; y rápidamente está alcanzando la aceptación de los consumidores por su excelente tasa de 84.5; que tiende a mejorar puesto que se está instalando una moderna planta despulpadora así como un moderno secador en la zona misma del fundo.

Por lo expuesto, los dueños y trabajadores del Fundo Canaán, se enorgullecen de la importancia y sitial alcanzado en estos escasos siete años de existencia. Así mismo nos sentimos parte de los que ayudamos en la ardua tarea de recuperar los cafetales diezmados por la roya, ya que venimos proporcionando a muchas zonas de nuestra semilla bendita, además de las asesorías necesarias.

Para que conozcan más de cerca a nuestro fundo los dejamos con parte de un video tomado por una televisora local.

Muchísimas gracias.

Dr. Víctor Franco.